美食掌厨人分节 823

“错。”小“对了，陈总，今天看了本子的记录的容，发现这个本子有记录个厨师料理的虫草鸭汤味，和六十年的像的。”陈谦“是，这是三年个厨师的，但是的虫草鸭汤，觉得味像的，就是还是有点差别，汤的味太对。”“那现在这个厨师还有在吗？”小问。

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想当面请这个厨师些问题。

陈谦“那个厨师去年就因为车祸去世了，两年直在研究喝的虫草鸭汤，虽然味越越像，但是还是完全样。”本小可以当面和这个厨师流，毕竟的有点像，肯定有自己的经验，自己可以借鉴点。

现在这个唯的希望也断了。

好在当初制作虫草鸭汤的资料有详记录在本。

吃晚饭，小灯夜读，继续研究这名厨师当年的料理程。

这个厨师在食材的选择，是用新鲜的冬虫夏草，搭原生原土鸭，加了两颗枣，几颗枸杞，料理方法就是用锅炖。

按照的料理方法，是将整个土鸭保持完整状，掏脏，在脏中填充冬虫夏草和枣，以及枸杞。

然放入两片姜，用的也是山纯净的冰层，同放入锅中炖。

料理方法是比较简单，并困难。

按照陈谦的受，这汤有点像是当年记忆中的，但是又完全样，似乎差了点什么。

但是差了点什么，也说。

直觉告诉小，当年这个的很像的厨师，应该在食材的选择是没问题的。

关键应该还是在料理方法。

超端着碗，推门，看到小眉头锁，说“还在想呢，还是重，喝点牦牛骨头汤吧，味相当错。”超说着，把汤碗放在小的桌位边。

想了老半天，用脑度，小这会子也有点饿了，随手端起碗，喝了牦牛骨汤。

味醇浓厚，浓浓的胶原蛋，和地喝到的普通牛骨汤很样。

小问“超，有没有觉得这牦牛骨汤特别好喝。”超“味确实赖，刚才去们的厨看了，们是用那种密闭很强的锅炖得，所以汤的味确实赖。”这也难怪。

西藏是海拔地区，海拔越气越低，所以相应的的沸点也越低。

在西藏原地区沸腾的时候，般都只有80度左右，这样的况很难煮熟食。

因此，西藏当地普遍会用锅，增加气，烹调食。

对了。

锅？

小突然想到什么，又仔翻看了本子记录的方法。

全部浏览完毕。

小发现所有厨师都有个共同点。

这些厨师无例外，在烹调虫草鸭汤的时候，都是用的锅器。

小在想，会会是在烹饪器有所差别。

比如陈谦舅舅当年煮虫草鸭汤并是用锅，而是用其炊。

但是如果是用其器，在这样的海拔况，类很难煮熟的。

为了证明自己的猜想，小又去问了陈谦。

陈谦“说，当年只是喝汤，没有吃，所以也知味是什么样的。”和小的初步猜想几乎贴。

如果没猜错的话，之所以这么多年直没有能够重现那虫草鸭汤，问题就在炊。

但是现在又有个很矛盾的地方。

如果是用的锅，那普通炊熬的汤能入味吗。

另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊又是哪种炊呢？

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第五百三十五章 墨脱石锅

另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊又是哪种炊呢？

问题定是在炊。

小把目标锁定在炊，又问了陈谦，墨脱本地经常使用的煲汤炊有哪些。

陈谦说当地藏很少有煲汤喝，如果是汉，般家里也都是用的锅熬汤。

小问“陈总，这当地有没有什么特的炊？”